• 欢迎来到九九铺房产网官方网站!
  • 商务合作:18505649991 收藏 注册 登录
  • 当前位置:首页 » 经营百科

        想要做好餐饮小店,这五条生存法则一定要牢记!

        发表时间:2020-01-11      阅读:93 【字体:  

      小规模餐厅顾客群,多是家庭和朋友聚餐,他们是相对理性、重实惠的消费群体。特别是小店经营,就要针对他们的特点推出经济实惠的菜品,走低价位路线。

      所以做小店,要做人气、做流量,不做高价位、高利润。

      1.要“一招鲜” 不卖大路货

      一招鲜吃遍天——小店经营必须有“一招鲜”,有让顾客记住的东西、给顾客新鲜感,才能产生吸引力。

      挖掘外地个性的地方口味,厨师、原料、小吃等都从原产地引进,支持了菜品的口味正和口味的地道,因此吸引了众多的食客。

      由于各地地域特征、气侯环境、风俗习惯等不同,菜品在原料、口味、烹调方法、饮食习惯上也各自形成了不同特色。

      正是这些差别形成了跨地域餐饮的巨大市场:生活在各地的顾客愿意去尝试来自不同地域的不同风味。

      所以,跨地域经营将是经营热点,而经营好的关键就是菜品要“一招鲜”、有特色。

      2.不要豪华 要特色 店面装修环境如何,并不等于投入越多就越好,更多地在于设计。有时候,花不多的钱设计出一堵泥巴墙,来体现自己的土家菜定位,反倒更能吸引顾客。

      一些土菜馆的装修特点就是成本低、有特色。“大马扎、小土桌、大土炕、八仙桌”的民俗、农家小院的风格,让顾客备感新鲜。

      同时,这样的装修材料价位不高、容易采购,对小店经营来说,是节省投资成本的好方法。

      相对于装修豪华的小店,在特色上做文章,可以节省40%的装修费用,并且效果却要好得多。

      3.服务要“家常” 不要规范对于小店,服务员很“家常”地主动招呼对招徕客人非常有效。

      比如有的客人走进餐厅,正在考虑是否在这里就餐,这时如果有一个面带笑容的服务员主动上前招呼“欢迎光临”,同时引客入座、主动推荐特色主打菜品,一般情况下,客人即使对餐厅环境不十分满意也不会退出。

      当然,主动招呼不等于硬拉,应该有礼有度。有一些餐馆专门在门口设一个服务员,拦过路人硬拉进去就餐,这反而引起客人反感、避而远之。

      小店服务也应该“家常”化,无需要求上菜姿势统一、讲话一个语调,只要服务员对菜品了如指掌,看客人的需要亲切介绍即可。

      4.不强调什么都有,只卖一个特色

      有句话说“样样通,样样松。”

      在介绍菜品时,不要强调什么都有,因为什么都有就等于什么都没有、什么都没特色,许多小店之所以经营不好,就是菜式太多、顾客无从选择。

      菜单越长,厨房工作量相对就越大,做菜越麻烦,时间花得越多。菜单花样多,耗损会多,库存也会增多,在进货时,也颇伤脑筋。

      所以,菜单制定要遵循有标准、特别、简单的原则,以简单的菜单,做出有特点的菜肴,让顾客记住一两个品种即可。

      同时菜式越简单,才能精选材料,使单价下降、减少损失,制作迅速,加快座位周转率,并使客人容易记住餐厅特色。

      5.不做广告 只重口碑

      餐饮业有这么一句话:“金杯、银杯不如口碑”。

      餐饮行业人情味很浓,顾客在某个店吃到什么特色菜品、感受到不同的服务,就会成为它的义务宣传员。

      在各种信息传播中,顾客对周围人群如家庭成员、朋友、同事提供信息的重视程度,要远远高于广告和推销人员提供的信息。

      他们特别容易认可周围人群提供的信息,并继续把信息传播给别人,让信息加上人们的主观评价不断传播下去。

      所以在很多情况下,“口碑”的渗透效果要远远大于小店本身的促销活动。

                看更多经营知识,请到九九铺网经营百科。

  • 九九铺房产—— 九九祥云铺天下 千千情结系佳人!
    商务合作:18505649991(可加微信)
    0564-3239993 (周一至周六:8:00-17:00)
    安徽省六安市紫竹林路与磨子谭路交汇处
    237005
  • 关于我们
    网站介绍
    服务声明
    帮助中心
    联系我们
  • 九九铺手机wap版

  • 九九铺官方微信

  • Copyright© 2019    版权所有:六安恒茂信息科技有限公司    技术支持:安徽雷速    皖ICP备19007687号-1